Hoje estarei iniciando meu Levain do Chef, mais para quem não sabe o que é um Levain ai vai uma breve explicação.
Levain é uma cultura natural à base de farinha de trigo e água. Com o tempo, essa cultura desenvolve bactérias e se transforma em fermento, que propicia o crescimento de bolos e pães sem o uso de fermento artificial. Existem mais de 250 tipos de bactéria que provocam a fermentação, algumas fermentam a uva, outras a carne, outras o leite. O lactobacilo é a bactéria que fermenta o pão.
E aqui no blog Cozinhar e Comer você poderá acompanhar essa minha empreitada na cultura do meu primeiro Levain.
Aqui vai a receita que eu escolhi para o meu Levain:
Levain do Chef
4 colheres de farinha de trigo branca
4 colheres de farinha de trigo integral
½ copo de água
Misture as farinhas num recipiente não metálico e vá acrescentando água até obter uma massa mole, com a consistência de um purê. Cubra com um pano e mantenha num cantinho escuro da sua cozinha, afinal contaminar seu levain com as bactérias de sua cozinha terá um charme todo especial.
Nos primeiros 2 dias nada vai acontecer, a partir do terceiro dia (dependendo da região e da temperatura) o processo de fermentação começa a dar mostras, através do aparecimento crescente de bolhas na superfície. Com 4 ou 5 dias, a formação das bolhas estará muito evidente
