Ingredientes:
02 L de água
½ kg de feijão preto
100g de carne seca dessalgada cortada em cubinhos
100g de lombo defumado cortado em cubinhos
100g de costelinha dessalgada ou defumada
01 lingüiça calabresa em cubos
01 paio cortado em cubos
03 folhas de louro
02 colheres (sopa) de azeite
03 dentes de alho
300g de farinha de mandioca fina sem torrar
01 colher (sopa) de polvilho azedo
02 maços de couve cortada fininha
250g de bacon em cubinhos para refogar a couve
02 dentes de alho para refogar a couve
Azeite
Farinha própria para empanar
Modo de Fazer:
Em uma panela de pressão, colocar 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhar por aproximadamente uma hora. Marcar o tempo após o inicio da pressão.
Em um liquidificador, bater o feijão cozido com o caldo e as carnes.
Em uma panela grande aquecer o azeite, dourar o alho e refogar o feijão batido. Verificar o sal.
Acrescentar aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Adicionar o polvilho e misturar até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Em uma frigideira dourar o bacon com o alho, juntar a couve e refogar por 2 minutos.
Abrir pequenas porções da massa na mão. Colocar uma colher (chá) da couve refogada.
Fazer bolinhos e achatar. Passar na farinha para empanar e fritar em óleo quente.
Em uma travessa colocar os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão.
